Salade de riz, pois chiches et aubergine

Ingrédients : pour 2 personnes

120g à 150g de riz (complet, brun ou celui que vous voulez)

1/2 aubergine

100g de pois chiches cuits

Ras-el-hanout

Huile d'olive

1/2 grenade

Pour la Sauce :

2 c.à.s de purée de sésame

3 c.à.s de jus citron

4 c.à.s d'eau ou plus en fonction de l'onctuosité souhaitée.

Sel

Préparation :

Faire cuire le riz complet : dans le bol du thermomix, mettre 1000g d'eau, insérer le panier cuisson avec le riz et cuire 20-25 min 90°c à vitesse 3

Couper l'aubergine en petits morceaux.

Ajouter un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'aubergine avec quelques pincées d'épice de ras-el-hanout.

Rajouter les pois chiches cuits et égouttés, rajouter si besoin de l'huile d'olive et épice.

Ajouter un peu d'eau et continuer à cuire 3 à 4 minutes afin que les pois chiches soient bien dorés (feu moyen).

Laisser le tout (riz et légumes) refroidir et servir accompagné de pousses d'épinards, grenade,avocat...etc...

Servir avec la sauce tahini.